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扇贝会跑路吗？

多数双壳动物——平时我们常称之为“贝”——是不怎么动的。比如花蛤能动，但很慢，遇到危险只不过是钻到泥沙里面；则根本动不了，全凭壳厚死扛。

扇贝不一样。虽然没有腿，但人家会游泳。

平时吃扇贝吃的几乎都是两个东西之一：要么是里面月牙形状或白或黄的那一条（这是人家的生殖腺），要么是中间那坨白色圆柱形的肉（干贝）。这块肌肉叫闭壳肌，就是扇贝游泳的动力来源。

双壳动物都有闭壳肌，但大部分的闭壳肌都很小，而且有两个。打开一只花蛤，会发现它除了中央部分的大块肉之外，在两侧还各有一小段白色的很结实的软圆柱，黏在壳上很难拔下来，这就是它的闭壳肌。之所以这么小，是因为任务并不繁重——它只需要在要闭上壳的时候拉一下就行。花蛤外壳光滑，两壳相接处严丝合缝，一般的捕食者又没有螺丝起子，很难强行把两壳起开，所以对闭壳肌的力量要求不高（它真正的死法往往是壳被钻破）。

扇贝的思路就不同了。它的一个闭壳肌退化，另一个却变得无比巨大，足以为它提供游泳动力。实际上，它的整个外形都很适合游泳（当然是相对于别的贝而言）：很扁，左右几乎对称，壳边缘浑圆，两片壳接合处十分灵活。只要快速开壳，从前方吸水，然后用缘膜遮住前方开口，再奋力闭上壳，把水从后方喷出去，就实现了游泳——看起来像是在一口一口吃海水的吃豆人。

这一招能很有效地躲开海星之类的捕食者，不过和真正的游泳生物相比就输了。扇贝游泳的高度不过一米，速度不超过每秒半米，一次最多游五六米就会精疲力尽地掉回海底，接下来多半要休息好几个小时才能完全恢复。落地时还有可能落错方向变成左壳着地，所幸它有一个翻正反射可以翻回来。（是的，贝类的两壳是左右壳，而不是前后或者上下壳。）

但就算是烂成这样的游泳本领，如果搭上了洋流或者潮汐，积累起来理论上也能跑挺远的……有人猜测某些野生扇贝能随季节进行迁徙，只不过还缺乏实打实的证据。

原料1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。 做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，天津佛跳墙，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示/

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，佛跳墙批发市场多少钱一罐，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

19.豆腐蒸扇贝材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

做法：

1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，佛跳墙哪里能买到，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。

6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出

8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝

20.韭菜炒海肠

原料：韭菜　海肠

辅料：生抽　盐　胡椒粉　水淀粉　味精　香油　香醋　蒜片　姜丝

做法：

1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．

2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．

3. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．

4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．

温馨小提示：

1. 海肠挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后自己再逐个撸一遍，除净血水．

2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．

3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．

21. 三元鲜贝

原料 鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。 做法 1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。

22.蒜茸韭菜蛏子

食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒

调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

制作方法：

1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙

2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮

3、将蛏子盛出摆在盘中

4、锅中烧油，佛跳墙批发市场品质哪家好，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上

6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

蒜蓉开边虾

海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；

具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和都有良好的杀灭作用，可以起到预防、防止伤口感染、感染性疾病和驱虫的功效。

食谱用料：大虾、彩椒

调料：姜蒜、料酒、盐

制作方法：

1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸

5、3分钟以后取出，盛出装盘

15.香辣鱿鱼圈

做法：

1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；

2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；

3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；

4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；

5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；

6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！